与那国通信

昨夜、友人と出かけたいつもの 「 latelier」
偶然にも、１周年の記念日　（おめでとうございま〜す）
って事で、シャンパンのサービスを受け、
出だし好調＾＾

お友達の Kちゃんが、軽い赤が飲みたいと、
ブルゴーニュの赤をオーダーし、お食事タイムへ・・・
最初の一品
与那国ですよ〜
カジキのグリル　わ〜奇麗＾＾
先日、与那国からかついで来たカジキをお裾分けし、
それを使って頂きました。

さすが、表面だけを焼いて、レアで
カジキは火を通しすぎると固くなるのをよく考えてるよ〜
スパイシーで甘いマスタードがバッチリ！
トマト＆バジルソースもアクセントにGOOD！

後ろのお席のお客様も、（奇麗〜　　美味しい〜　）＾＾

2品目、あんきも＾＾　　フォアグラの変わりに・・
赤ワインに会うのか〜？？
ウ、ドンピシャ！
聞くと、五香粉（ウーシャンフェン）と、ナツメグ、ローリエ
シナモンでマリネし、粉を焼きつけてその後蒸して、形成したとの事、
素晴らしい！
後味にスパイしーな香りが残り、
魚独特の匂いが無い、赤ワインにピッタリなのだ

そして、３品目
タラの白子、本日は魚づくし＾＾
これも又、赤ワインに良く会う味になっていた、
しかも、今や、ブームの与那国産長命草を使ってくれている＾＾
気配りが嬉しい限り
白子を長命草の粉でマリネしたようだ、
長命草は、清涼感のある薬草、白身の魚とは相性が良い
それを上手く使っているのには脱帽！
友人は、長命草の葉っぱを知らなかったが、素揚げした長命草の葉で納得！
トリュフソースにさつまいものピュレが絶妙
白子の焼き加減が、表面カリカリの中トロリ

４品目
今、大ブームの蒸し器、モロッコの「タジン鍋」
を使った、蒸し野菜、野菜本来の味、香り、甘みが引き出せる、
優れもの、（私もプチブーム中＾＾）

そして、次の料理にも驚きでした！
与那国島の特産品、カンダイイユ（カジキの干物）
を、お土産にお渡ししたら、何と
干しダラのように戻し、長命草とピュレにし、魚のソースに・・
友人は、これだけで美味しいよ〜と、

シェフsimabukuroの料理に舌鼓をうっていると、
深夜12時を過ぎ、

本日　ヴィーノ・ノヴェッロ　解禁！
うそ〜
今日は、予期せぬ１周年記念日と、明けて、イタリアの新酒解禁日！
何から何まで最高な一日＾＾

飲みますか？と、
即、飲みます！飲みます！
かなり興奮状態で、乾杯！
素晴らしい！　カーブドチネンで仕入れたワインらしい
かなり、しっかりとした　うん！　バナナの香りがする〜
いいセレクトだよ〜

そして、１１月１９日　ボジョレーヌーボーの解禁日！
今年は、与那国でその日を迎える、
今年もワイン好きな仲間で、新酒を祝いたいものです＾＾

与那国島の釣り事情