与那国通信

驚き　　驚きカンパチもビックリ
あの島の食材達が驚くほどの変身を遂げました
行った先は、予定通り「ラトリエ」
天久にある隠れ家的、居心地の良いレストラン＾＾

先日、「このカンパチを与那国メニューとして出して頂けますか？」
お願いした所、即　「出来ましたよ〜　☎」

ってことで、友人達と４人でディナーとなりました。
一品目から驚きの繊細な味と、彩りの美しさ！

優しい味、間に長命草のパウダー
アセロラの自然の酸味が爽やかなビネグレット
島の魚がいきなりおしゃれな一皿に変身！
「カンパチも本望だよね〜」　　シャンパンで乾杯！

又もや驚きの一品

ドラゴンフルーツと長命草のジュレ添せ
キューブ状にカットされたカンパチと新鮮野菜
なに〜　　緑と赤のサイコロ状のジュレ
長命草とドラゴンフルーツのジュレでした、ジュレって琥珀色した
イメージですが、斬新な手の込んだ予期せぬ組み合わせ！
「やるな〜　＾＾」口の中ですっと解けるジュレは、
素材そのものの味がする、
しかし、ドラゴンフルーツの色は凄い、色とは大違いの淡白な味が
料理の素材に使っても遊べるのでしょうか＾＾
島の、長命草も、カンパチも皿の中で驚いているだろうな・・・

軽く炙ったカンパチはしっとり、
ラタトゥイユのオイルや旨味がカンパチの淡白な味を
助けている感じ、同じ大きさに切りそろえるはずの野菜、
その中の茄子だけがしっかりした大きさで、器のように取り囲む
茄子とカンパチ、最高の取り合わせだな〜
そう言えば、先日別のBARで頂いたカンパチのグリルにも
茄子が添えられていたな〜　　納得の組み合わせ
以上与那国三昧　『与那国島のそよ風』でした＾＾
もう一品カンパチ料理が有りましたが次回に・・・

そして、やはり「ラトリエ」と言えば

何度食べても最高！
勝手に「ラトリエ」のスペシャリテだと言ってますが＾＾

テリーヌの鶏、それぞれの部位がコロコロ形の状態、
レバーだ〜　ハツ？　砂肝？　モモ？　　食感もそれぞれ
最後の最後まで飽きる事無く最高の味わい、
香りが口の中に広がる絶品のお料理でした。
大感動の一品
内緒話（みんなでシェアーしましたが、一人で一皿食べたかった〜）＞＜

その後、フォアグラのソテー　ホロホロ鳥のコンフィーと
何を食べても、満足の　シェフの優しさが伝わる美味しさでした。

何よりも、カウンターからキッチンの様子が見えるのですが、
「静寂」
声一つ、物音すら気にならない「静寂」なキッチン
心穏やかに、癒しの空間でお食事を楽しみました。
もちろんサービススタッフの穏やかで清楚な雰囲気が
すてき！
今一押しのレストランとなりました＾＾